Квашеная капуста - это всемирно признанный продукт, который очень любят не только в России, но и во многих зарубежных странах, правда готовят его по своим уникальным рецептам. Многие думают, что квашеная капуста это исключительно русское национальное блюдо, но это не так. Упоминания о кислой капусте можно найти и в летописях Китая и Кореи, правда квасили ее тогда в белом вине.

Квашеная капуста очень полезна для здоровья и считается диетическим продуктом. Она содержит в себе много витамина С (до 20 мг в 100 гр.), А, витаминов группы В, U и K. Кроме того, бактерии, благодаря которым происходит сквашивание, полезны для кишечника, улучшают микрофлору, помогают избавиться от дисбактериоза.
Это далеко не полный перечень достоинств квашеной капусты. Но в этой статье мы решили поговорить не о пользе квашеной капусты, а о том, как квасить капусту на зиму?
На дворе уже глубокая осень и пора позаботиться о том, что будет на вашем столе в ближайшие зимние месяцы. Квашеная капуста - это обязательный ингредиент многих блюд, в том числе и зимних салатов. А с учетом того, что зимой организму не хватает витаминов, квашеная капуста просто обязана быть в каждом доме.
Сейчас самый лучший период для закваски, потому что именно сейчас есть возможность купить поздние и средние сорта капусты, которые как нельзя лучше подходят для квашения. Квашеная капуста из ранних сортов, увы, будет больше похожа на кашу, и вкусовые качества оставят желать лучшего.

Несколько важных нюансов заготовки

Рецепт квашеной капусты у каждого может быть свой, но в любом случае он простой. Однако наиболее важное значение имеет не сам рецепт, а продукты, которые вы выбрали. Первое, что необходимо купить – капуста. Для квашеной капусты подойдет не любой кочан. Во-первых, вы должны выбирать капусту белого цвета – капуста с зелеными листьями для закваски не совсем подходит. Во-вторых, рекомендуется выбирать плоские по форме кочаны (кочерыжка не вытянута). Конечно, это не принципиально, но опытные хозяйки настоятельно рекомендует отдать предпочтение именно плоской капусте. Обратите также внимание на сочность листа – лист не должен быть вязким и сильно жестким (это можно проверить, помяв верхний лист в руке).
Конечно, идеальным вариантом для квашения является дубовая бочка, но в условия современных квартир такая возможность вряд ли у кого-то будет, поэтому рекомендуется взять банку или другую стеклянную тару, также подойдет эмалированная или глиняная посуда. Но ни в коем случае не алюминиевая, оцинкованная или жестяная! Дело в том, что во время брожения образуется молочная кислота, которая вступаем в химическую реакцию с посудой – это не только испортит вкус, но и может навредить здоровью.
Еще несколько советов перед тем, как приступить к приготовлению:

• не стоит нарезать капусту слишком мелко;
• не нужно сильно переминать капусту с солью, вполне достаточно просто перемешать ингредиенты;
• регулярно снимайте образующуюся пену;
• процесс квашения стоит начать при комнатной температуре, а потом переместить тару туда, где температура не будет превышать 0 градусов;
• тару обязательно нужно закрыть либо крышкой, либо тканью, пропитанной спиртом, во избежание образования плесени;
• если вы заготавливаете капусту целиком, то рекомендуется сделать крестообразный разрез на кочерыжке, это позволит ей равномерно просолиться;
• обязательно соблюдайте пропорции капусты и соли. Если вы пересолите капусту, то процесс квашения будет слишком долгим, а вкус слишком соленым, если вы капусту недосолите, то она получиться рыхлой мягкой. Рекомендуемые пропорции: на 10 кг капусты – 200 грамм соли.

Рецепт квашеной капусты

На 1 кг капусты берем одну среднюю морковку и одну столовую ложку без горки соли. Капусту шинкуем – делим на 4 или 2 части (если она маленькая) и натираем либо на терке Бёрнера на второй позиции, либо с помощью ножа или специального ножа для мелкой нарезки (кочан не шинковать).
Взять нашинкованную четвертушку положить в глубокую тарелку, сверху положить ¼ тертой морковки и половину столовой ложки соли. Все перемешиваем, слегка мнем руками и перекладываем в тару, где утрамбовываем кулаком. Проделываем все тоже самое с оставшимися частями. На получившуюся смесь укладываем тарелку и ставим сверху груз весом 2-3 кг. Укутываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на несколько дней.
От поставленного веса капуста должна дать сок, который должен покрыть верхний слой. Если этого не произошло, то добавьте немного холодной воды. Через 3-4 дня должна появиться пена, которую нужно снять. На пятые сутки капусту можно попробовать, и если она готова, можно ее переложить в банки, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Если еще недостаточно кислая, то оставьте еще на одни сутки.
Рецептов приготовления квашеной капусты много. Ее также готовят с ягодами, фруктами, овощами, специями, грибами.